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咖啡器具的选择,日本人都舍不得去星巴克喝咖

2019-07-23 12:50

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手冲简单,风格明亮,成为了现在普及的萃取方式,绍一下使用比较多的几种滤杯介。

        其实以前很喜欢喝茶,但后来想深入了解的时候,发现很少有系统的资料可寻。茶叶品质良莠不齐,市场水很深,难有可靠的途径去真正了解。加之那时候越来越喜欢喝咖啡,就在闲暇时间作为爱好开始尝试了解。另外茶叶是植物的叶子,咖啡豆是咖啡浆果的果实,心理上默默的觉得会少一点农药残留(也许并没有什么关系,但至少算是一种自我安慰吧)。当然如果可以得到确保品质的好茶,那绝对也是一种享受~以下皆是一些自己粗浅的体会和见解。

1:手冲壶

Kalita品牌故事:1959年创立于东京,利用陶瓷,铜,不锈钢制出许多精美的咖啡器具,把商业上使用的咖啡技术延伸至家庭使用,因此受到日本大众的好评。现在Kalita作为日本咖啡器具的国民品牌,且以人为本的设计理念,让手冲咖啡入门者也能轻易上手,在大阪设有专门的线下咖啡体验店。

V型滤杯结局了扇形滤杯的堵塞,适合各种烘培咖啡豆萃取。但是由于流速快很容易造成萃取不足,在闷蒸技术上的要求也比较高。不太适合新手来操作,但对于老手来说这种滤杯投入小产出大,你在世界各大精品咖啡名店里面也经常见。

一、咖啡豆的种类

大范围内只分为Arabica(阿拉比卡)豆种与Robusta(罗布斯塔)豆种两类。

罗布斯塔种由于对种植环境拥有良好的适应性和较高的收获率,大量被种植于越南等东南亚国家,所以基本用于速溶咖啡的制作,比如雀巢、麦斯威尔、UCC等。其品质非常一般,另外咖啡因含量平均是阿拉比卡种的三倍,这其实是不好的。

精品咖啡皆为阿拉比卡种,但并不是所有阿拉比卡种都是精品。阿拉比卡种对于生长环境要求较高,子种类繁多。产区主要分布在非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚、也门等,果香丰富)、亚洲的越南、印尼(代表苏门答腊曼特宁,醇厚酸度低,有一丝草药味道。著名的猫屎咖啡也出自这里,基本买不到真的,物以稀为贵而已,并无太大的尝试必要)、中美洲以及南美洲是大产区(巴西、哥伦比亚、尼加瓜拉等,味道普遍醇厚中有花香、坚果香,口感柔顺)。自己也是在慢慢尝试、探索。豆子没有最好的,只有最适合自己的。

除此之外咖啡豆还有烘培程度的区分。浅烘培、中烘培、深烘培。大体上越深越苦越能表现醇厚度,越浅越能表现豆子的果味等酸度。由于早期国内的咖啡豆品质比较差,为了掩盖杂味只有用深烘培烘烤,只表现咖啡的苦的味道。但实际上,咖啡“不一定”是苦的。尽管咖啡以苦味居多,但是目前的趋势是浅烘以及强调豆子产地的风味特质。酸味盖过苦味的咖啡越来越常见。当然,这个酸味以怡人的果酸为主。在一些产区(诸如巴拿马),大部分咖啡豆的风格取向都是平衡、富含各种果酸质感的。而好饮料的共性则都是一样的:具有平衡的味道与丰富的层次。

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法式压滤壶:大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。

经过严格的生豆挑选后直飞日本加工包装,内袋冲入氮气,保证了咖啡豆的新鲜美味。

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二、常见的制作方法以及工具

意式咖啡:通过使用意式咖啡机,经过高温高压萃取出浓缩的Espresso。Espresso是世界主流咖啡饮料的基石。“美式”=Espresso 水、“卡布奇诺”=Espresso 1/3牛奶 2/3奶泡、“拿铁”=Espresso 2/3牛奶 1/3奶泡、“摩卡”=Espresso 1/3牛奶 1/3巧克力糖浆 1/3奶泡,上面还可以辅以拉花装饰。很多花式咖啡基础均为Espresso,大多用于商用,比如星巴克。但由于设备体积大、价格昂贵、制作麻烦等诸多使用成本,家用不是很推荐。而自己比较喜欢咖啡本身的味道,并不特殊喜欢花式咖啡,所以其他更能表现咖啡豆本身的风味和特点的方法制作更适合。

法压壶:最传统与直观的冲煮方式。把咖啡粉倒进杯子,接着倒进热水,萃取结束后用一个滤茶网摁到底,这样咖啡粉就会和咖啡液分离,从上层倒完咖啡液,就大功告成的萃取方式。适合所有人,从萃取控制上讲,只要把握好注水的水温,咖啡粉的粗细和萃取时间,就完整地把握了咖啡出品的全部要素,是很难出错的方式。法压壶使用的咖啡粉是最粗的,但缺点较明显,清洗不便,过滤效果差。

爱乐压(AeroPress):爱乐压冲煮器具看起来像一个大针管。将两个塑料套管套在一起,在内部完成萃取后,以滤纸分离咖啡渣和咖啡液,被慢慢地推出去,然后摘掉筛网,一口气再推出余下的粉渣饼。Aeropress因为滤纸的存在,咖啡的口感也是偏干净。并且由于推压的存在,AeroPress的萃取全过程实际上是带有一定压力。这使得Aeropress的萃取效率会比较高。兼具法压壶忠实还原咖啡豆本身的味道以及摩卡壶压力萃取的优点。而且方便清洗。另外爱乐压的设计巧妙,可玩性非常高,夏天还可以用来做冷萃咖啡甚至冰滴咖啡。产地美国,价格¥260左右,送100张滤纸,可以用很久。

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聪明杯:是台湾人民发明的一种很方便的咖啡器具。出品味道和法压壶类似,方便清理这点和爱乐压相似。平放在桌子上的时候可以加入咖啡粉和水萃取。然后放在杯子上,下面阀门会被顶开,咖啡液流到杯子里,咖啡粉残渣可以随滤纸一起扔掉。产地台湾,价格¥110左右。

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手冲咖啡:咖啡虽然发源于欧洲,流行于西方世界,但日本确是仅次于美国的咖啡第二大消费国,而且拥有很深厚的咖啡文化。手冲咖啡便是日本在咖啡领域的杰出贡献,而且大量的高级器具品牌也出自日本,非常具有匠人味道。制作过程稍有复杂,不适合工作日的早晨。休息的时候自己做一杯手冲还是比较惬意的。基本的工具是:滤杯¥30、分享壶¥35起、滤纸(100张¥25)以及手冲壶。前三样都比较便宜,手冲壶的话价格差较大,一分钱一分货,一块钱两分货。初步尝试一下的话可以试一试¥160左右的山寨“作弊壶”,因为这个壶出水比较好控制即使是新手的手不稳,出水依旧细而稳,如作弊一般,故称“作弊壶”。正品的价格¥750以上,还是比较贵的。我的就是160元的山寨作弊壶。

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必备:

磨豆机。磨豆机有手摇磨豆机和电磨。一般两三人的量手摇就够了。频繁喝的话可以考虑电磨。推荐HARIO的入门手摇,120左右。

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辅助工具:食品电子(¥20)、温度计(¥20),这两样最便宜的设备确是最有意义的,因为控制了变量才能更好地研究。以前自己没注意,后来加入使用后味道提升明显。

滴滤咖啡机:以滴滤的方式冲调咖啡,一般由上层漏斗状容器和下层咖啡壶组成。使用时将磨好的咖啡豆放入上层的漏斗状容器中,水箱中的冷水加热后会滴入盛有咖啡粉的容器中,再经过浸泡和萃取滴滤到下方的咖啡壶中。上面说的聪明杯、爱乐压、手冲,对于用水量和咖啡粉量都有一定范围的水粉比。对于不同烘培度的粉都有不同的温度范围,这一点很重要。深烘培的豆子就要用84~88度的水,因为豆子本身烘培度就深,水温再高的话会很难喝。而浅烘培的豆子就要用92~94度温度偏高的水。但是滴滤咖啡机的水温、时间、温度均不能人为控制,所以出品的品质一般。设备的价格高低相差很多,但非要推荐的话,只推荐一款Bonavita BV1500TD,因为这款是唯一SCAA认证的滴滤咖啡机。淘宝¥1200,但我最近发现亚马逊海外购自营只需要七百多,明显更保真。同时这个机器也需要手工磨豆以及滤纸。

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最为普遍的一款手制咖啡器具,可以自己控制出水速度和出水量,简单又有技巧,受到很多人的喜爱

直纹导流内构一次性上釉形成的多段直纹导流槽,使萃取过程更流畅。

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三、结束

总的说爱乐压和聪明杯比较适合家庭快速制作,只需要控制粉的粗细、水温和时间即可,出品稳定,品质有保证。配合价格适中的咖啡豆,都可以自己做出美味的精品咖啡,味道是远超星巴克的。而手冲对人的技术要求较高,需要练习以及慢慢琢磨,有一定的“玄学”。

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以上是常见的几款咖啡器具,还有胶囊咖啡机、摩卡壶、冰滴咖啡壶等,其实无论哪一款咖啡器具,只有配上精品的咖啡豆才可以冲泡出完美的咖啡,小编平时喝的是歌睿兹意式浓缩咖啡豆,大家也可以试试。

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启动时,将冷水加热到90摄氏度左右并渐渐地倒入漏斗状容器内,使热水经过咖啡粉而流入下方的咖啡壶内,从而冲制咖啡。

陶瓷烧制,陶瓷具有更好的保温效果,在咖啡冲泡时让水温更稳定,把手采用人体工学设计,握感舒适。

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用法压壶煮咖啡的原理:用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

咖啡,被称为“世界三大饮料之一”对于很多人来说是每天必不可少的饮品,特别是晚上没睡好觉,第二天又要起早上班,这个时候来一杯咖啡提神是再好不过的了。很多人的早晨都是从一杯咖啡开始的。

经过多年发展升级,从加热慢火力难控制,到可以精准控制,在到现在可以观赏表演的。在萃取方式上经过了由基本萃取到高级萃取再到表演式的萃取。虹吸壶的工作原理导致其优缺点一样的明显结构复杂、萃取难度、滤布清洁,这些都导致了一般爱好者及要求快的用户放弃了。

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法压

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Katita三孔陶瓷制咖啡滤杯的四大优点:

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2:法压壶

一杯香味浓郁的咖啡完成了,可以和朋友或者爱人一起分享美妙的咖啡时光。

土耳其咖啡壶

美式咖啡机都是全自动,没有半自动产品,主要针对家用。其原理是采用热水滴到咖啡粉上面,萃取出咖啡,萃取好的咖啡会滴到下面的玻璃咖啡壶。

在国内“星爸爸”是众多白领上班族的首选,日渐成为了一种品味的象征。

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所以美式咖啡机通常分为上下两层,咖啡粉放在装有过滤器的漏斗状容器,下层则为玻璃或陶瓷制的咖啡壶,冷水在另一个分隔的间隔。

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原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,瞬间萃取出咖啡,这样出来的咖啡温度很高,咖啡因等杂质的含量很低,并且口感浓郁。

在日本呆过一段时间的人应该对UCC这个咖啡品牌并不陌生。大街小巷的便利店和自动贩卖机都能看到UCC咖啡。作为1933年成立的老牌咖啡品牌在日本咖啡爱好者中颇具人气,其中蓝色咖啡便是主打产品。

V型滤杯

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在喝单品咖啡的时候不加奶和糖的时候,那你也就是咖啡界的老咖了。单品咖啡叫做素咖啡,也叫斋咖啡。喜欢单品咖啡的人,肯定都是喝过真正的精品咖啡,能轻易分辨出酸的品质和咖啡中的风味。单品咖啡豆都是经过高质量的烘培、保存、萃取。所以喜欢的用户们都会被单品咖啡豆中的坚果香、焦糠蜂蜜、巧克力韵味......风味迷恋。但是现在国内咖啡市场环境比较差,想要喝到纯正进口风味的大多是爱好者和个人玩家。

3:意式咖啡机

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最开始是半自动咖啡机,我们习惯称为意式咖啡机,因为起源于意大利而得名,发展到今天,意式咖啡机也已经被全自动化。这种机器最初依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。

Kalita卡莉塔三孔陶瓷制咖啡滤杯

最初的梅丽塔扇形单孔滤杯,单孔的滤杯冲泡简单,出品合格率高。但在萃取的后面很容易造成单孔堵塞,使咖啡粉萃取过度。慢慢日本将这种缺陷进行了改进,多开两个孔,保证了3次注水都可以泡出高品质的咖啡。

4:美式咖啡机

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有些人可能不知道咖啡除了提神之外,还有其他功效。比如喝醉了,喝上一杯咖啡能够解酒。很多女性喝咖啡是因为咖啡能抗衰老。不仅如此,咖啡还能降低得老年痴呆症得风险。

手冲壶

慢慢地,咖啡已成为我们生活中不可或缺的一部分,似乎像我这样的每天都喝咖啡的人不在少数。咖啡似乎代表着时代的进步,也成为我们享受生活的一种标志,很多人更喜欢自己动手冲煮一杯喜欢的咖啡,一杯完美的手冲咖啡,合适的咖啡器具是必不可少的,今天小编就带大家看看有哪些咖啡器具,哪款更适合你呢?

在非常重视健康饮食的日本,咖啡成了仅次于水和茶之后日本人每天要喝的饮料。这点足以看出咖啡在日本是多么的受欢迎。

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UCC 蓝山咖啡甄选挂耳咖啡

起源于欧洲,又叫做水滴式咖啡、蒸馏咖啡。这种咖啡是由冷凝冷凝自然渗透水压,一点一滴萃取时间长。蒸馏器中的咖啡随着烘培程度、水温、水滴速度、水量等因数变化而变化,不过夏天干净透爽的口感也是享受。

当星巴克在国内找不到对手之际,线上诞生了瑞幸咖啡,起初拿着几千万美金融资的“小蓝杯”疯狂烧钱,找来了汤唯和张震代言,将广告打进了各大写字楼,实体店也开了一家又一家,以极具性价比的咖啡试要和“星爸爸”扳一下手腕。

摩卡壶最接近意式咖啡机,摩卡壶使用加压热水快速穿透咖啡粉萃取精华。由于难以控制在技术上也不精细很多人在煮出来的咖啡有焦糊味。在加热操作上容易爆,不太推荐使用这种萃取方式

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长扁壶嘴的特殊设计,更易控制出水的粗细。达到第一次注水时,让咖啡粉充分闷蒸的效果。

手冲咖啡滤杯由最初的拱形到扇形单孔滤杯,再由铜制到陶瓷。精益求精的日本对手冲滤杯到了痴迷的境地,不同的材质的滤杯层出不穷。日本还在手冲式的滤泡咖啡上,有自己以套完整的理论和操作技术,并且得到很多人的喜爱,并在原有基础上还设计出了更有特点的滤杯。

简单来说,很多人迷恋“手冲咖啡”是因为每个人冲泡出来的味道都不同,因此喝得到独特性与个人的风格。

虹吸壶的萃取方式,通过上下两步的完成萃取的过程,完成水温、研磨、粉量、水量、萃取时间、搅拌手法来精准的控制咖啡的出品,技术上的刻板多的了日本人的钟爱。在单品萃取方式里来说,虹吸是可调变量最多的。只要用心学习,一杯合格的萃取咖啡厚实致密的风味足矣让你一生难忘。

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扇形滤杯

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摩卡壶

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选虹吸壶时注意,在国产上的对于玻璃制品的虹吸壶不能满足忽冷忽热的局部加热,不建议买,用一两次就挂掉了。

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Kalita珐琅手冲达人壶在咖啡用具市场颇受欢迎。Kalita产品除了广为人知的手冲铜壶外,此款达人壶也是咖啡店家喜爱的用品。

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其实真正热爱咖啡,有品味的人,对用咖啡机机械加工出来的咖啡并不感冒,他们喜欢一个人在清晨泡上一杯,享受着泡咖啡这一美妙时刻。

虹吸壶
虹吸壶又叫塞班乎(Syphon)。这种咖啡器具比较流行,因为这种器具的可玩性比较高,也是一种具有表演型的萃取方式。日本品牌基本上占领着市面上的中高端产品。

在手冲咖啡的世界中,顶级蓝山咖啡因味道纯正成为众多咖啡爱好者最想品尝的咖啡品种,蓝山咖啡出自于牙买加东部的蓝山山脉出产,年产量不超过900吨,蓝山咖啡85~90%被日本咖啡企业购买,剩下的10%基本上出口到欧美国家,所以在国内只有高档咖啡厅才能喝到顶级蓝山咖啡。

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扇形设计,使布粉更均匀,萃取时流速稳定,冲泡的咖啡品质更好。

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Kalita卡莉塔咖啡达人咖啡壶

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厚实的手感,时尚的外形,卓越的水流控制效果让人一试用就爱上它。

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土耳其咖啡又被叫做阿拉伯咖啡,是古老的萃取方式之一。选用的深度烘培咖啡,沸腾的煮水,这种萃取方式不符合现今主流的精品咖啡萃取方式,所以比较适合重口和看中咖啡文化的用户使用。

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手冲咖啡

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下面我们来说说单品咖啡认识几款主流的萃取设备。

手冲咖啡对于咖啡器具也有讲究,如果你还在纠结买什么样的,小编在这里推荐你一款高性价比又不失优雅的Kalita卡莉塔咖啡达人咖啡壶和kalita卡莉塔三孔陶瓷制咖啡滤杯。

手冲咖啡水流的控制也是提升品质的重点。所以日本做了很多更精细的壶嘴和壶身的设计,手冲壶大体上分为大水流的欧美式和精细水流控制的日式。壶身材质分为铜和不锈钢或珐琅。在选择上最好自己尝试,适合自己的习惯,手冲壶的种类繁多也导致了许多人有了手冲壶的收藏癖好。

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便捷的挂耳式设计,使我们在短时间内完成一杯咖啡的冲泡,能够便捷地体验高品质咖啡生活。

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珐琅壶特有的保温性,使水温保持一定温度,不会因水温变化大而破坏咖啡的美味。

底部是拱形的并且有一个出水孔的铜制咖啡滤杯是世界上第一个滤泡式的咖啡杯。在中高端市场上的产品基本上都是日本的。

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爱乐压:

完全不输高级咖啡厅的一杯蓝山咖啡就这样在你手中完成了。

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有人可能会问咖啡机出来的咖啡和“手冲咖啡”会有什么不一样吗?

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UCC拥有自己的牙买加蓝山咖啡庄园,因产量稀少且需手工采摘,每一颗都弥足珍贵,经过精致水洗7道工序高度留存香气和活泼酸味。

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看完这三款人气单品,爱喝咖啡的你或是刚开始喝的他是否想动手泡上一杯,在家享受属于你的咖啡时光。

这是这几年比较流行的一种单品咖啡萃取方式,是经过加压提升萃取率。样子有点像是注射器,像法压一样闷蒸后,人力再加压,咖啡液通过滤纸。携带方便是旅行和办公场所的好器具。

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这种咖啡器具最初是用来冲泡红茶用的,也被叫做冲茶器。这种方式是浸泡,让水全面接触咖啡粉浸泡焖煮释放出咖啡的精华,能够真正真实释放出咖啡的风味,所以一直被追求远味道的朋友推崇。有个缺点就是这种方式粗糙不太适合介意咖啡渣的用户。

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冰滴咖啡

虽然叫达人壶,却非常适合手冲咖啡的新手,可谓是入门不二之选。

萃取方式上还有很多,上面的也是集中主流的。单品咖啡萃取相比较意式咖啡资金投入比较小,所以大家可以多尝试的选择自己比较喜欢的萃取设备。

手工上色打磨的珐琅瓶身圆润光滑,看上去有一种让人安心的感觉。

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3孔滤杯设计有助于提升咖啡口感。

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想要清晨在家中喝上一杯手冲的顶级蓝山咖啡,开启一天的工作和生活。现在只需要到青年君杂货铺里就能找到解决方案:UCC 蓝山咖啡甄选挂耳咖啡。

一杯好蓝山咖啡,烘培是灵魂。UCC的咖啡烘培师使用高精密烘培机进行中度烘培,把蓝山咖啡的酸,苦,甘,醇更好的发散出来。品尝后余味悠长。

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